COUS COUS DI GAMBERI E ASPARAGI

Nell'aria c'è voglia d'estate....... di caldo....... di mare, e allora perchè non cominciare a preparare ricette fresche come questa????

Ingredienti per 3-4 persone: 300gr cous cous precotto - 15 gamberi - 5 asparagi verdi - 1 scatola tonno sott'olio- 5 pomodori secchi - qualche mandorla pelata- sale pepe- olio evo

Lessare in acqua bollente leggermente salata gli asparagi per 10 minuti, togliere e nella stessa acqua lessare per pochi minuti i gamberi che poi sguscerete e taglierete a pezzi (tranne 3 per la decorazione). Preparate il cous cous come previsto nella confezione (io ho usato l'acqua degli aspargi e dei gamberi) e fate riposare.
Preparate un pesto con i pomodori secchi, le mandorle e olio extra vergine, frullate il tutto, deve risultare cremoso. Sgranate ora il cous cous e conditelo con questo pesto e un filo d'olio, poi aggiungete il tonno sgocciolato.  Tagliate a tocchetti gli asparagi , tranne le punte che serviranno per la decorazione, aggiungete i gamberi a pezzi e condite leggermente con sale pepe e un filo d'olio, poi uniteli al cous cous e mescolate delicatamente. Decorate con gamberi e asparagi a piacere.

TIMBALLO DI RISO CON PROSCIUTTO E SCAMORZA

Ingredienti per 6 persone:

500g riso arborio - 2 porri - 100g grana gratuggiato - 4 uova - 200g scamorza - 200g prosciutto cotto - prezzemolo - basilico - pangrattato - brodo vegetale - burro - olio evo - sale e pepe.

Pulite i porri e tagliate a julienne la parte bianca, raccoglieteli in una padella e fateli apassire dolcemente con un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite il brodo poco per volta e portate a cottura. Una volta cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e il grana. Imburrate una teglia da forno e spolverizzate con pangrattato e grana e ponete in frezeer per 10 min.
Versate nella teglia metà del riso, fate uno strato con la scamorza a fette e il prosciutto, coprite con il riso rimasto. Rompete le uova in una terrina, sbattetele leggermente, condite con sale e pepe, profumate con il prezzemolo e il basilo tritato e versate sul riso. Fate cuocere in forno a 180° per 20 min. Fate intiepidire e servite.

SEDANI ALLA VODKA E SPECK

Ingredienti: 400gr sedani - 200gr speck - 1 cipolla - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro -
2,5 dl panna - 1/2 bicchiere di vodka - parmigiano - olio evo - sale e pepe

Tagliate lo speck a dadini e la cipolla a rondelle, versatele in una padella con un filo d'olio e fate rosolare per 10 min. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un pò d'acqua e fate cuocere per altri 5 min. Unite la vodka e fate fiammeggiare, fate sfumare quindi aggiungete la panna, mescolate bene e fate restringere la salsa. Regolate di sale e pepe.
Lessate al dente la pasta, scolatele e fatele saltare in padella per qualche minuto, completate con il parmigiano e.................. buon appetito!

BAVETTE AL SUGO DI PERSICO

Ingredienti x 4 persone:

400gr bavette

400gr persico

4 alici

1 spicchio d'aglio

pomodorini ciliegino

2 cucchiai passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino piccante

prezzemolo olio evo

sale

Dividee il pesce in trancetti non troppo piccoli.

Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio, poi rosolate il pesce da ambo i lati cercando di non romperlo, sfumate con il vino e aggiungete la passata. Cuocere per alcuni minuti, salate.

In un'altra padella rosolate con un filo d'olio l'aglio, il peperoncino e le alici, poi unite i pomodorini, abbassate la fiamma e cuocete il sugo 10 min dopo averlo salato.

Lessate la pasta. scolatela al dente e passatela in padella con il sugo ai pomodorini e il fondo di cottura del pesce. Disponete la pasta nei piatti e conditela con il pesce, guarnite a piacere.

RISOTTO CON LE FRAGOLE

Ebbene, dopo aver visto diversi post dedicati a questo risotto particolare........., mi sono decisa anch'io a provarlo. Ero dubbiosa sul risultato, infatti non amo molto la frutta nei piatti salati, ma visto i numerosi post di questi giorni..... e le altrettante fragole....... eccolo!

Io l'ho fatto così........

Ingredienti:

400gr riso x risotti

300gr fragole

2 cipollotti (o scalogni)

brodo vegetale

1/2 bicchiere Prosecco

olio evo

Sciacquate le fragole e tagliatele a pezzi. Tritate finemente i cipollotti e rosolateli per 2 min in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete il riso e tostateli, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete il riso aggiungendo poco brodo caldo alla volta, unite le fragole verso il termine della cottura assieme a un mestolo di brodo e cuocete un paio di min mescolando. Spegnete, mantecate con una noce di burro, metete il coperchio e fate riposare qualche minuto prima di servire.

RISOTTO CON LENTICCHIE E SALAME

Adoro fare i risotti!!!! Non immaginate nenche quanto.......... e per di più ho un figlio che adora mangiarli!!! Quindi a casa mia lo propongo spesso, questa ricetta è particolare ma vi assicuro molto delicata..........

Ingredienti: 400gr riso- 1 scatola lenticchie al naturale- 80gr salame- 100gr burro- 1 cipolla- 2 cucchiai farina- brodo vegetale- prezzemolo fresco- pepe

Tritale la cipolla e fatela apassire a fuoco dolce con 50gr di burro e 2 cucchiai di acqua. Unite il riso, lasciatelo insaporire per alcuni minuti mescolando, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Cuocete per 15 min aggiungendo altro brodo. Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete in un pentolino il resto del burro, unite la farina a poco a poco sempre mescolando, poi diluite con mezzo litro di brodo caldo versandolo lentamente. Fate in modo che il riso e la besciamella siano pronti contemporaneamente. Qualche minuto prima di ritirare il riso dal fuoco unite il salame a dadini e le lenticchie sgocciolate. Fate asciugare il riso per pochi istanti e poi versatelo in un piatto da portata, spargetevi sopra un pò di besciamella calda. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

TEGLIA DI PASTA AL FORNO CON POLPETTINE

Ingredienti x 6: 5oogr circa di pasta tipo penne- 1/2 cipolla- 800gr passata di pomodoro- 200gr mozzarella- q.b. di olio evo, sale, burro, grana gratuggiato, basilico. x le polpettine: 100gr carne macinata di manzo- 100gr salsiccia- 60gr mollica di pane raffermo- 2 cucchiai latte- 1 uovo- q.b. di grana gratuggiato, prezzemolo, sale, pepe e olio x friggere. Le polpette (da fare anche in anticipo): bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e mettetela in una ciotola. Unire la carne macinata, la polpa della salsiccia e 3 cucchiai di grana. Aggiungete l'uovo appena sbattuto, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate con l'impasto delle polpettine grandi come una ciliegia. Scaldate l'olio senza farlo fumare e friggete le polpettine poche per volta, scolatele quando sono dorate e fate asciugare su fogli di carta da cucina. La salsa( da fare anche in anticipo): tritate la cipolla e fate soffriggere in un tegame con un filo d'olio evo a fuoco basso, versate la passata di pomodoro e salate, cuocete a fuoco dolce e coperto per 30min circa aggiungendo un pò d'acqua se si asciuga troppo, a fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico. Cuocere la pasta in acqua salata, scolatele e conditele con metà salsa, aggiungete 2 cucchiai di grana, metà ppolpettine e mescolate. Imburrate una teglia da forno, formate sul fondo uno strato di pasta, condite con alcuni cucchiai di salsa, distribuitevi la mozzarella tagliata a dadini e qualche polpettina. Continuate fino a d esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di salsa e un'abbondante spolverata di grana Scaldate il forno a 200° e cuocete per 20 min gratinando solo negli ultimi 5 min.

RISOTTO CON ZUCCA RADICCHIO E TALEGGIO

Un'altra ricetta con la zucca, eh sì ormai in questo periodo nei vari blog non si parla d'altro!
In effetti la zucca è un prodotto che si presta a varie ricette dolci e salate quindi non c'è che da sbizzarrirsi con la fantasia!

Ingredienti: 400gr riso carnaroli - 400 gr zucca cotta - 1 cipolla - vino bianco - 1 cespo radicchio di Treviso - 100 gr taleggio - brodo vegetale - sale - olio evo

Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostare per 5 min. poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocere, a 3/4 di cottura aggiungere la zucca passata nello schiacciapatate e il radicchio tagliato fine, aggiustare di sale. Al termine della cottura spegnere togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio tagliato a dadini.

INSALATA DI RISO IN GIALLO CON GAMBERONI

L'insalata di riso è un piatto che a casa mia in estate non manca mai, anzi è uno dei più gettonati......... specialmente con il caldo torrido di qualche giorno fa!!!
Viene alternato a capresi , insalate di pasta fredda, prosciutto e melone ecc........ l'importante è che non ci sia niente di caldo sulla tavola!!!!
Allora per variare un pò ho provato questa versione trovata su Alice e leggermente modificata.

Ingredienti x 4:
400gr riso carnaroli
2 bustine zafferano (sarebbero state 3 ma avevo solo quelle.....)
prezzemolo
gamberoni
2oogr zucchine
succo di limone e arancia
olio evo
sale e pepe

Tagliate le zucchine a dadini, portate a bollore dell'acqua con del sale e sbollentateli per 2 min poi scolateli e lasciate raffreddare. Versate il riso nella stessa acqua, unite lo zafferano e fate cuocere.
Una volta cotto scolatelo, conditelo con un filo d'olio e lasciate raffreddare. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella, unite i gamberoni, condite con un pizzico di sale e una manciata di pepe fate saltare 2-3 min, unite il prezzemolo elasciate raffreddare. Emulsionate 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di arancia, 3-4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe. Raccogliete il riso e tutti gli altri ingredienti in una insalatiera condite con l'emulsione e mescolate.

PENNE CON CIPOLLE AL FORNO E OLIVE

Gustosissimo con un tocco di mediterraneo, per niente pesante nonostante la cipolla........., infatti la cipolla passata al forno diventa dolcissima. Con pochi ingredienti si è creato un piatto dal sapore e dal profumo a dir poco strepitoso!!! Ultimamente sono sempre in cerca di sapori nuovi........... giusto per cambiare e non proporre ai miei uomini le solite cose, e con questa ricetta ho centrato le loro aspettative ed pure le mie, naturalmente!!!!!

Ingredienti: fusilli x 3 - 3 cipolle di tropea- olive nere- prezzemolo- aceto bianco- olio evo- sale, pepe

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e distribuitele su una placca con carta forno: salate, pepate, un filo d'olio e 1 cucchiaio di aceto, mescolate e infornate a 180° per 20 min girandole ogni tanto. Lessate e scolate la pasta al dente, trasferite in una padella, unite le cipolle, le olive a pezzi, il prezzemolo e un filo d'olio evo e fate insaporire per pochi istanti.

PENNE CON POMODORINI E PESTO DI RUCOLA

Il pesto di rucola l'avevo già proposto, questo è un primo veloce e molto fresco da proporre anche in versione fredda.

La settimana scorsa ho comprato un bel pò (.......e intendo proprio un bel pò!!!!) di rucola, così mi son messa al lavoro e ne ho fatto una bella scorta per il congelatore, che serve sempre!!!!

M a diamo una rispolveratina agli ingredienti per il pesto:

100gr rucola

50gr parmigiano

30gr pinoli

sale pepe

olio evo

Mettete tutto nel mixer tritate ed emulsionate con l'olio a piacere.

Per la ricetta:

Tagliare i pomodorini e saltarli in padella con l'aglio, peperoncino e salare.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con i pomodorini e 2 cucchiai di pesto.

Come vedete niente di più semplice...............

FARFALLE CON PESCE SPADA E PEPERONCINI DOLCI

Per voi oggi un primo piatto gustoso e saporito, ricettina presa da cucina moderna.........

Ingredienti:

farfalle x 4 persone

150gr pesce spada

aglio 1 spicchio

4 pomodori secchi

200gr peperoncini verdi dolci

4 filetti d'acciuga sott'olio

1/2 bicchiere vino bianco

prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Tritare i pomodori e l'aglio. Saltare i peperoncini affettati in una padella con un cucchiaio di olio per 5 min., salateli e trasfeiteli in un piatto. Aggiungete un altro cucchiaio d'olio e saltate il pesce tagliato a dadini, salateli e uniteli ai peperoncini nel piatto. Bagnate con il vino, un altro cucchiaio d'olio, il trito di pomodori e aglio, le acciughe spezzettate. Lessate la pasta e fatela saltare nel sughetto, unite poi il pesce e i peperoncini, pepate e aggiungete il prezzemolo.

RISOTTO CON FUNGHI E SPECK

INGREDIENTI:

riso carnaroli- brodo vegetale- 1 bustina zafferano- fettine speck tagliate spesse- funghi porcini secchi- cipolla- vino bianco-burro o margarina per mantecare

Affettare la cipolla e soffrigere in olio evo e aggiungere i funghi ammollati in acqua tiepida e poi strizzati. Dopo qualche minuto aggiungere il riso e far tostate per 5min., quindi bagnare con un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare. Aggiungere qualche mescolo di brodo e precedere con la cottura del riso. In un tegame far rosolare lo speck tagliato sottile fino a croccantizzare (senza olio o burro!). A cottura ultimata spegnere il fuoco e far mantecare il riso con burro freddo, impiattare e aggiungere lo speck.

LA MIA CREMA DI ZUCCA

Ricettina che ho fatto già più di qualche volta e visto che piace........eccome se piace, credo che non cambierò assolutamente!!!

Ingredienti:

1kg zucca

200gr patate

2 cipolle o scalogni

aglio salvia rosmarino

sale pepe

1l brodo vegetale

Tagliare zucca e patate a dadolini, mettere in una casseruola 2 cucchiai d'olio evo e far rosolare la cipolla e l'aglio, poi aggiungere la dadolata di verdure.

Far cuocere pe qualche minuto poi aggiungere le erbe in un unico mazzetto e il brodo man mano che serve, far cuocere per 25-30min. a fuoco dolce.

Togliere dal fuoco, eliminare le erbe e frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe e spolverare con una manciata di parmigiano.

Oggi un primo piatto: TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO CON RICOTTA E OLIVE

Mi dispiace per questo piatto niente foto, purtroppo non ho fatto in tempo a farla..........
Ma non importa........ anche se non vedete la foto, gli ingredienti renderanno ugualmente l'idea, ne sono convinta!
Ingredienti x 4:
400gr tortiglioni grano saraceno Barilla
100gr pomodorini
100gr ricotta fresca
50gr olive verdi
50gr olive nere
20ml latte
olio evo sale pepe q.b.

Tagliare le olive a rondelle. Sciogliere la ricotta nel latte e aggiustare di sale e pepe. Rosolate nell'olio evo i pomodorini tagliati a cubetti. Lessate i tortiglioni in acqua salata, scolate e condite con la salsa di ricotta. Guarnite con pomodorini e olive.

RISOTTO CON ZUCCA E PANCETTA

Adesso è tempo di zucca..... e a me piace un sacco così oggi vi propongo un primo piatto (forse anche scontato..... ma di effetto..... delizioso!). Il risotto è il primo piatto per eccellenza a casa mia, però con la zucca faccio spesso anche la pasta che magari vi proporrò più avanti...
Ingredienti: x 4
1 cipolla tritata
400gr riso
800gr zucca
1/2 bicchiere vino bianco
fettine pancetta affumicata (io avevo i dadini....)
parmigiano
prezzemolo
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
Riducete a pezzetti la polpa della zucca. Insaporite in una padella con dell'olio evo la cipolla, aggiungete la zucca e rosolate per 1 min. Unite il riso e tostatelo a fiamma viva senza smettere di mescolare. Bagnate con il vino lasciando evaporare, insaporite con sale e pepe e prezzemolo, mescolate e versare il brodo fino a cottura. In una padella fate rosolare le fettine di pancetta fino a quando diventeranno leggermente croccanti. Togliete dal fuoco il risotto e mantecate con pasrmigiano e qualche fiocco di burro poi impiattate e aggiungete la pancetta.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti:
400gr spaghetti
1 carota 1 cipolla 1 sedano
300gr lenticchie
2 bicchieri di brodo vegetale caldo
40gr burro
parmigiano
olio evo sale pepe

Tritate sedano carota e cipolla e fateli appassire in 3 cucchiai di olio,unite le lenticchie (io ho usato quelle in scatola),sale e pepe e fate insaporire per 5min mescolando. Bagnate con il brodo vegetale fate andare per altri 5min poi mettete tutto nel mixer e frullate.Scolate la pasta al dente aggiungete la purea di lenticchie e il burro. Spolverizzate con 2cucchiai di parmigiano mescolate e servite.

BENVENUTI A TUTTI!!!

Ciao a tutti! Finalmente sono riuscita a crearmi un blog tutto mio.......
Da un pò di tempo mi sto sbizzarrendo in cucina e devo dire con
"ottimi" risultati visto gli apprezzamenti dei miei uomini di casa.
D'ora in avanti vi voglio deliziare con ricette tra le più gettonate........
Cominciamo con un primo piatto semplice semplice

PENNE SAPORITE AI PEPERONI



Ingredienti x 4
penne 400 (dipende da quanto mangiano!)
cipolla 1
aglio 1 spicchiopeperoni rossi e gialli 2
olio evo q.b
pomodori perini 4-5
filetti d'acciuga 8
prezzemolo basilicopeperoncino rossosale

Portare a bollore l'acqua per la pasta. Intanto pulire i peperoni
e ridurli a filetti, tritare il peperoncino,prezzemolo e basilico.
Sbucciare aglio e cipolla e tagliate quest'ultima finemente,
scalldate l'olio nel tegame e rosolarvi 2 min aglio e cipolla finchè
sono ben dorati. Aggiungete i filetti d'acciuga tagliati a pezzetti.
Unire i pomodori tagliati grossolanamente bagnare con un cucchiaio
d'acqua e lasciar evaporare per sciogliere le acciughe. Unire i
peperoni salare e mescolare 1 min con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il peperoncino prezzemolo e basilico tritati, mettere
il coperchio e cuocere le verdure a fuoco dolce mescolando spesso
finchè sono morbide (10 min).Lessare la pasta scolarla e
versarla nel tegame con le verdure, mescolare 1 min a fuoco
dolce (se risulta troppo asciutta aggiungere un paio di
cucchiai di acqua di cottura) poi servire.