CHEESECAKE AFTER EIGHT

INGREDIENTI:
200 g di biscotti al cioccolato
100 g di burro
500 g di Philadelphia Classico in panetto
200 g di panna fresca liquida + 2 cucchiai
30 g di cioccolato fondente in gocce
50 g di sciroppo di menta
10 g di colla di pesce
scagliette di cioccolato fondente q.b x decorare

PROCEDIMENTO:
Sminuzzate i biscotti  nel mixer per poi mescolarli con il burro sciolto. Imburrate la tortiera, rivestitela di carta forno e versatevi l’impasto. Con un cucchiaio compattate la base. Fate raffreddare in frigo 30 minuti.
Montate la panna fresca e unite il Philadelphia ridotto in crema, poi, aggiungete lo sciroppo di menta.
Mettete ammollo la colla di pesce per 10 minuti. Strizzatela unitela a due cucchiai di panna e scaldate giusto per scioglierla. Unite la miscela di colla e panna al composto con la Philadelphia e incorporate, per ultimo, anche il cioccolato in gocce. Versate il tutto nella teglia e fate riposare in frigo per tutta la notte.  Decorate con scagliette di cioccolata lungo tutto il bordo della cheesecake.

COUS COUS DI GAMBERI E ASPARAGI

Nell'aria c'è voglia d'estate....... di caldo....... di mare, e allora perchè non cominciare a preparare ricette fresche come questa????

Ingredienti per 3-4 persone: 300gr cous cous precotto - 15 gamberi - 5 asparagi verdi - 1 scatola tonno sott'olio- 5 pomodori secchi - qualche mandorla pelata- sale pepe- olio evo

Lessare in acqua bollente leggermente salata gli asparagi per 10 minuti, togliere e nella stessa acqua lessare per pochi minuti i gamberi che poi sguscerete e taglierete a pezzi (tranne 3 per la decorazione). Preparate il cous cous come previsto nella confezione (io ho usato l'acqua degli aspargi e dei gamberi) e fate riposare.
Preparate un pesto con i pomodori secchi, le mandorle e olio extra vergine, frullate il tutto, deve risultare cremoso. Sgranate ora il cous cous e conditelo con questo pesto e un filo d'olio, poi aggiungete il tonno sgocciolato.  Tagliate a tocchetti gli asparagi , tranne le punte che serviranno per la decorazione, aggiungete i gamberi a pezzi e condite leggermente con sale pepe e un filo d'olio, poi uniteli al cous cous e mescolate delicatamente. Decorate con gamberi e asparagi a piacere.

MANDORLATO

Ingredienti: 400g farina Petra 1 -  12g lievito di birra fresco - 100g zucchero - aroma mandorla - 2 uova - 100g mandorle toatate e tritate grossolanamente - 80g burro a temperatura ambiente - 150ml latte tiepido - 1 pizzico di sale.

Per decorare: 1 chiara d'uovo zucchero a velo -  mandorle tritate finemente - mandorle a scaglie.

Setacciare la farina e mettere in una terrina, al centro mettere lievito sbriciolato,  zucchero, aroma, uova, mandorle tritate e burro a pezzetti. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo il latte e il sale. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo per una decina di minuti (se disponete di un'impastatrice mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare ) Mettete l'impasto in una terrina infarinata coperto da un canovaccio umido e far lievitare fino al raddoppio. Togliere l'impasto dalla terrina e maneggiandola delicatamente formare una pagnotta, schiacciarla leggermente e traferirla su una piastra con carta forno. Far lievitare nuovamente per un'oretta circa. Intanto preparate la glassa, mescolando bene con una frusta la chiara con un cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di farina di mandorle (poi regolatevi voi a seconda di quanta chiara avete....). Versare delicatamente la glassa sul mandorlato e distribuire le mandorle a scaglie. Cuocere in forno nella parte inferiore a 180° per 40-45 minuti. Una volta freddo zuccherarare a piacere.

TIMBALLO DI RISO CON PROSCIUTTO E SCAMORZA

Ingredienti per 6 persone:

500g riso arborio - 2 porri - 100g grana gratuggiato - 4 uova - 200g scamorza - 200g prosciutto cotto - prezzemolo - basilico - pangrattato - brodo vegetale - burro - olio evo - sale e pepe.

Pulite i porri e tagliate a julienne la parte bianca, raccoglieteli in una padella e fateli apassire dolcemente con un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite il brodo poco per volta e portate a cottura. Una volta cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e il grana. Imburrate una teglia da forno e spolverizzate con pangrattato e grana e ponete in frezeer per 10 min.
Versate nella teglia metà del riso, fate uno strato con la scamorza a fette e il prosciutto, coprite con il riso rimasto. Rompete le uova in una terrina, sbattetele leggermente, condite con sale e pepe, profumate con il prezzemolo e il basilo tritato e versate sul riso. Fate cuocere in forno a 180° per 20 min. Fate intiepidire e servite.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO CON CUORE DI COCCO

Assolutamente fantastica questa torta che nasconde al suo interno un delizioso cuore di cocco.......... vi consiglio di provarla!!!!
Ingredienti:

• 300 g di farina
• 170 g di burro
• 170 g di zucchero
• 50 g di latte ( ma io ne metterei anche 100 )
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g di cacao amaro
• gelatina di albicocche e cocco rapè x decorare

Per il ripieno:

• 200 g di farina di cocco
• 130 g di zucchero
• 1 albume
• 2 cucchiai di maizena
• 100 ml di panna liquida

Lavorare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungere il latte e la farina setacciata con il lievito, infine aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare. A parte, montare i 4 albumi a neve e poi unirli al composto e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
RIPIENO:
Montare l’albume a neve poi unirvi lo zucchero e il cocco. Aggiungere la panna e infine la maizena, mescolare bene il tutto.
Imburrare uno stampo e versare parte del composto al cacao aggiungere, quindi, il ripieno al cocco e, infine, versarvi sopra il restante composto al cacao. Infornare la torta al cioccolato a 180° per 50 minuti. Lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla,  pennellare la superficie con un velo di gelatina e spolverizzare con del cocco rapè.

CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

Ingredienti:
300gr farina
150gr zucchero
3 uova
1/2 bicchiere olio semi
1/2 bicchiere latte
1 arancia non trattata
1 bustina lievito x dolci
gocce di cioccolato fondente

Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere il latte, l'olio e la scorza gratuggiata dell'arancia. Unite la farina setacciata con il lievito e per ultimo le gocce di cioccolato. Imburrate e infarinate uno stampo per cimbellone o per plumcake e versare il composto. Spolverizzate la superficie con zucchero e infornate a 180° per 30min circa (fate la prova stecchino....)

INSALATA DI POLPO

Ingredienti: 1 polpo già pulito- sedano - carota- cipolla- 1 scatola di cannellini- 3 patate lessate- prezzemolo- limone- olio evo- sale

Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata con sedano carota e cipolla. Scottate 4o5 volte i tentacoli del polpo nell'acqua tenendolo per la testa, per farli arricciare, immergetelo tutto, abbassate la fiamma e fate cuocere per 40min. Trascorso il tempo levatelo, spelatelo e tagliatelo a tocchetti.
Raccogliete polpo, i cannellini e le patate tagliate a tocchetti in una ciotola, emulsionate 4-5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di succo di limone e u pizzico di sale e condite l'insalata di polpo. Spolverizzate con del prezzemolo tritato al coltello e mescolate.

Per preparare delle monoporzioni servite l'insalata nei bicchieri......... e saranno ottime come antipasto!

TORTA DELLA NONNA

Ingredienti: x la pasta frolla    400gr farina - 200gr burro - 130gr zucchero a velo - 4 tuorli - 1 bacca di vaniglia - sale
x la crema pasticcera     150gr zucchero semolato - 50gr farina - 5dl latte - 4 tuorli - 1 bacca di vaniglia - scorza di 1 limone
inoltre 120gr pinoli - zucchero a velo - latte
Preparate la pasta frolla : lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete i tuorli, la farina setacciata e la vaniglia. Ottenuto un composto omogeneo e liscio fate una palla e fate riposare in frigo x 30min avvolta nella pellicola.
Preparate la crema: portate a bollore il latte con la vaniglia e la scorza del limone. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e stemperate bene, incopporate il latte filtrato. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco dolce finchè non si sarà addensata, poi fate raffreddare.
Riprendete la frolla, con 2/3 formate un disco e ricoprite una tortiera foderata con carta forno, versate sopra la crema. Stendete la frolla rimasta e ricoprite sigillando bene i bordi. Punzecchiate la superficie con una forchetta, spennellatela con il latte e distribuite i pinoli. Infornate a 180° per circa 45 min, una volta raffreddata spolverizzate con zucchero a velo.