FOCACCIA RIPIENA CON CIPOLLE E OLIVE

Questa focaccia la fa spesso la mamma del mio compagno perciò viene dalla Puglia.........

Io la faccio qualche volta, ma uso un impasto leggermente diverso, anzi con l'aggiunta dei fiocchi di patate, viene molto più soffice.

Non è nenche da paragonare a quella che fanno giù a Taranto, quella di mia suocera è semplicemente UNICA! Diciamo che gli si avvicina molto, certo ci andrebbero le olive nere che si trovano solo là e che danno un sapore unico......., io la faccio con quelle che ci sono qua, non hanno lo stesso sapore intenso ma............

Ingredienti:

450gr acqua

3 cucchiai olio evo

2 cucchiaini miele

1/2 cubo lievito birra

1 busta purè in fiocchi + farina 00 fino ad arrivare a 500gr totali

250gr manitoba

3 cucchiaini sale

x la farcia: cipolle e olive taggiasche snocciolate (o olive nere)

Impastare e far lievitare per 1h e mezza, sgonfiare e far lievitare per altre 2 ore.

Mentre l'impasto lievita preparare la farcia: tagliare le cipolle (non ho messo la quantità perchè solitamente vado a occhio, regolatevi voi, naturalmente la farcia deve essere ben consistente sennò si sentirebbe solo il gusto della focaccia!) e rosolarle in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo, devono appassire senza colorarsi troppo, a metà cottura aggiungere le olive tagliate a rondelle. Far raffreddare prima di farcire.

Dividere l'impasto e stenderne una su una placca o teglia larga, farcire e coprire con l'altro impasto steso, sigillare bene i bordi e far lievitare per 1 ora. Infornare a 200° per 20 min.

Io ho provato a preparare l'impasto la sera prima e poi l'ho fatto lievitare tutta la notte, così viene ancora più digeribile.