CLAFOUTIS DI ZUCCHINE E POMODORINI

Un post veloce per questa ricetta semplice e veloce con ingredienti che in questo periodo ti si riempe il frigo!!!!!!!!
Perciò sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da proporre, giusto per non fare sempre i soliti piatti.......

Ingredienti:
400gr zucchine
50gr speck a fette
2 uova
1dl panna
1dl latte
30gr parmigiano
20gr farina
pomodorini
erba cipollina
sale e pepe

Lavate le zucchine e affettatele a vostro piacere, passatele in padella antiaderente con una manciata di erba cipollina, salate e pepate, cuocete giusto qualche minuto.
Sbattere le uova con il parmigiano, il latte, la panna, un'altra manciata di erba cipollina e per ultimo la farina setacciata.
In una pirofila fare un primo strato di zucchine, coprire con lo speck,procedee con un secondo strato di zucchine, versare sopra il composto di uova e adagiare qualche pomodorino tagliato a metà. Cuocere in forno a 200° per 30 min.

ZUCCHINE RIPIENE

Quante zucchine in questo periodo........ già, un pò le ho anche messe via congelate ma a volte ne arrivano di così grosse......., che è un peccato non farle ripiene. E oggi voglio proporvi questa ricettina veramente sfiziosa.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:
4 grosse zucchine (o 8 tonde)
250gr tonno sott'olio
2 uova
2 cipolle
1 panino raffermo
50gr parmigiano gratuggiato
4 acciughe
prezzemolo
olio evo
latte
sale e pepe
pangrattato se serve

Lavate le zucchine e lessatele in acqua bollente leggermente salata per 5 min circa.
Tagliate il pane a pezzetti e fatelo ammollare nel latte in una ciotola.
Affettate le cipolle e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio, unite le acciughe e stemperatele.
Scolate le zucchine, tagliatele a metà e svuotatele senza romperle, aggiungete la polpa al soffritto e fate insaporire.
Sgocciolate e strizzate il pane, mettete in una ciotola con il tonno, unite le uova e il parmigiano e il prezzemolo tritato, salate e pepate, se dovesse risultare troppo acquoso aggiungere del pangrattato.
Farcite le zucchine con il composto e disponetele in una teglia foderata con carta forno e conditele con un filo d'olio e spolveratele con del pangrattato.
Cuocete in forno a 180° per 20-30 min, finchè si sarà formata una crosticina dorata.

SGOMBRO IN CROSTA DI VERDURA

Ecco qui un secondo piatto leggero, saporito e molto...... colorato!
Semplice da fare e ottimo da gustare, passiamo alla ricetta così ve ne renderete conto.

Ingredienti x 4 persone:
filetti di sgombro 4 (freschi o surgelati, come preferite.....)
100gr misto x soffritto (sedano, carota, cipolla)
2 zucchine piccole
1 limone
1 arancia
10 olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di bicchiere di olio evo
sale pepe
peperoncino

Se usate filetti surgelati lasciateli scongelare in frigo dalla sera prima........
Lavate e asciugate bene il pesce, lasceteli marinare con metà olio, il succo filtrato dell'arancia e del limone (tenete da parte le bucce gratuggiate), una presa di sale e peperoncino in polvere, per circa 1 ora.
In una padella scaldate il resto dell'olio, versate il soffritto tagliato a dadini e fate appassire per 5 min a fiamma bassa. Aggiungete le zucchine tagliate a cubettini e la buccia di mezzo limone e di mezza arancia, rosolate per altri 5 min., aggiungendo un pò della marinata del pesce se le verdure dovessero asciugarsi troppo.
Sgocciolate i filetti di pesce dalla marinata e sistemateli su una placca coperta da carta forno, con il lato della pelle a contatto del fondo: regolate di sale e pepe, coprite con le verdure appassite in padella, quindi insaporire con olive a rondelle sottili, capperi tritati e prezzemolo.
Passare in forno a 180° per circa 12-15 min.