SGOMBRO IN CROSTA DI VERDURA

Ecco qui un secondo piatto leggero, saporito e molto...... colorato!
Semplice da fare e ottimo da gustare, passiamo alla ricetta così ve ne renderete conto.

Ingredienti x 4 persone:
filetti di sgombro 4 (freschi o surgelati, come preferite.....)
100gr misto x soffritto (sedano, carota, cipolla)
2 zucchine piccole
1 limone
1 arancia
10 olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di bicchiere di olio evo
sale pepe
peperoncino

Se usate filetti surgelati lasciateli scongelare in frigo dalla sera prima........
Lavate e asciugate bene il pesce, lasceteli marinare con metà olio, il succo filtrato dell'arancia e del limone (tenete da parte le bucce gratuggiate), una presa di sale e peperoncino in polvere, per circa 1 ora.
In una padella scaldate il resto dell'olio, versate il soffritto tagliato a dadini e fate appassire per 5 min a fiamma bassa. Aggiungete le zucchine tagliate a cubettini e la buccia di mezzo limone e di mezza arancia, rosolate per altri 5 min., aggiungendo un pò della marinata del pesce se le verdure dovessero asciugarsi troppo.
Sgocciolate i filetti di pesce dalla marinata e sistemateli su una placca coperta da carta forno, con il lato della pelle a contatto del fondo: regolate di sale e pepe, coprite con le verdure appassite in padella, quindi insaporire con olive a rondelle sottili, capperi tritati e prezzemolo.
Passare in forno a 180° per circa 12-15 min.