CACIUCCO
Ingredienti: 1kg di pesce assortito fra: sanpietro, scorfano, nasello, triglie,polipi, seppie, calamaretti, crostacei e frutti di mare vari
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 peperoncino piccante
prezzemolo
1 foglia alloro
fumetto di pesce q.b.
1/2 bicchiere vino bianco secco
5-6 cucchiai di passata di pomodoro a pezzettoni
olio evo
sale e pepe
Premetto che io odio pulire il pesce........... mi spiace ma è una cosa più forte di me!!!
Allora sono andata dal mio pescivendilo di fiducia e mi sono fatta preparare un misto assortito di pesce fresco che poi ho diviso a casa per le varie differenze di cottura.
Comunque voi cercate di tagliare il pesce grosso in pezzi che non si disfano in cottura e seppie calamari e polipi in listarelle, i frutti di mare bisogna farli apripre a fuoco vivo e tenere da parte filtrandolo il brodo che si ottiene.
Far apassire in una pentola, meglio se di coccio......., la cipolla in qualche cucchiaio d'olio, con il prezzemolo e l'aglio, il tutto tritato finemente, e la foglia di alloro.
Aggiungere il vino bianco, il peperoncino e i pezzettoni di pomodoro.
Aggiungere il brodo dei frutti di mare e se serve anche un pò di fumetto di pesce per avere un sugo abbondante.
Mettere a cuocere nel sugo prima i pesci che necessitano di cottura più lunga(polipi seppie ecc.) per 15 min circa, poi aggiungere i pesci a tranci e i crostacei, salare e pepare.
Far bollire lentissimamente per 25 min, infine aggiungere i frutti di mare, 2 min ancora e il vostro caciucco è pronto!
Durante la cottura muovete di tanto in tanto la pentola senza girare i pesci, se asciuga troppo aggiungere del fumetto di pesce.
